秋野菜の楽しみ!2021.09.18

2021.09.18


いつも雲母をご利用いただきありがとうございます。
9月も中旬を迎え秋らしくなってきました。
雲母で取り扱う野菜も秋野菜が増えてきました。




南瓜、むかご、きのこ類、芋類など夏野菜とは違う美味しさが楽しめます。
秋の野菜の中でもむかごに馴染みのないお客様は多く、初めて食べたというお客様もいます。
むかごは小さい物なら9月ごろから収穫時期に入り、11月ごろまで収穫できます。
山芋の葉の付け根にできる球芽でクセのない味はどんな料理にもあいます。
小さなむかごを串に刺し炭火で焼くと小さい中にも芋の旨味が味わえる秋を感じる一品だと思います。




他には、きのこの種類も豊富になります。
画像の手前にある椎茸のような物、実は大きなマッシュルームなんです。これほど大きなマッシュルームはなかなかお目にかかれないです。水分の多いマッシュルームはじっくり焼くことで笠の中にきのこの水分が溢れ出し、エキスがたっぷり出たマッシュルームはとてもジューシーで美味しいです。




南瓜や芋類は時間をかけてじっくりと焼くことで、デンプンが加熱されて糊化デンプンに変化して甘く仕上がります。
なので雲母では、はじめに炭火から離れた網の端に置き遠火でゆっくりと火を通していきます。
そのため、召し上がるのは最後の方で忘れたころになります。(笑)




こんな感じで、食材一つ一つじっくりと味わえるのが雲母の魅力だと思います。




皆様のご来店心よりお待ちしております。




秋野菜の盛合せ




栗かぼちゃとむかご