糠漬け2017.03.23

2017.03.23

コース料理のしめのごはんと一緒にお新香をだしていますが、

そのお新香で糠漬けを作ることがあります。

 

当店の糠漬けはいつもお米を届けてくれるお米屋さんから譲り受けた米糠を

毎日丁寧に育てています。

 

無題2
 

 

 

 

 

 

こちらが大根と大根の葉に塩を振り水分を出しているところ

 

無題

 

 

 

 

 

 

一晩糠の中で旨みを蓄えた状態

 

無題3
 

 

 

 

 

 

 

 

カットし盛り付け、

きゅうりは歯ごたえパリッと青味と塩味のバランスが良かった、

大根は歯ごたえバリっと良い苦み、

大根の葉は灰汁が強かったので糠につける前処理をしっかり行ったのが正解でした、

バリバリの歯ごたえと旨み苦みがしっかり出ました。

それぞれの特徴が出て良いぬか漬けができました!