鰆×炭火焼2019.11.08

2019.11.08



 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

やっと冬に近づくのかな…と感じさせてくれる気温になってきました。雲母は各テーブルに囲炉裏があるお店なので、やはり冬が近づいてくると賑わってきます。もっと早く寒くなってもいいのにと思うことも…笑

さて、炭火焼で食べる美味しさを追求する雲母ですが、野菜、お肉に隠れている存在でもある魚の炭火焼。これも、炭火の遠赤外線パワーで美味しさが一層引き立ちます。

今週焼いているのは「鰆」です。旬は早春の魚ではあるのですが、山形では10年前から海流の影響で秋が食べ頃のお魚になっているようです。
山形の鰆??と築地などでも少し前までは相手にもされなかったようですが、独自の活け締め技術で新鮮なまま東京にも持ってこれるようになり、今では日本一美味しい「庄内おばこ鰆」として名を馳せるようになりました!

炭火で炙ると、強い真っ直ぐな赤外線の火が入っていくので、外側は少し締まり、中はふんわり。なんと上品なこと。やっぱり魚も炭火で焼くと全然違います!!コースでお野菜焼いて、お肉焼いて、お魚も焼いて炭火の魅力を存分に楽しんでもらえたらと思います。これからも旬の美味しいお魚、探していきます!!