鴨肉×炭火焼2019.10.30

2019.10.30

お肉は牛肉、豚肉を中心に焼いていましたが、美味しい国産の鴨肉を見つけましたので、メニューに入れてみました。茨城の広い土地で育てられた合鴨です。柔らかくて、甘くて、脂は上品。豚肉や牛肉とはまた違った美味しさがあります。ロースを塊で焼いてご提供しようかと考えておりましたが、薄くスライスして一枚一枚串に通して炙って焼くことにしました。塊を高温で焼き過ぎると表面が固くなってしまうのと、鉄分が豊富なので、鉄臭さが出てきてしまうので、中温でゆっくり火を入れて焼き過ぎないという焼き方に辿りつきました。また脂の旨みと風味がお酒と(特にワイン??)絶妙なマッチング!脂も落とし切らずに、ちょっと脂が落ちた薫香をまとわせてうまく焼いてみなさんにご提供したいと思いますよ。牛肉コース、豚肉コースの合間に(6切1500円税別)でもオススメですし、コースのお肉を鴨肉に変更するのもおすすめ!